Chicorée sauvage

C’est une plante herbacée robuste, vivace, de 40 cm à 1 m de haut, très commune dans les prairies, prés rocailleux, terrains vagues, friches, bords des routes. Elle fleurit de juillet à septembre. La barbe de capucin est une salade d’hiver obtenue par la mise en forçage de racines de chicorée sauvage disposées dans des couches de fumier, à l’obscurité, dans une cave par exemple. Ce forçage provoque la pousse de feuilles étiolées, longues et étroites. La chicorée sauvage sert aussi pour l’alimentation des lapins.